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鯛とハーブソルトの相性が良かったです。ローズマリー話で作りましたが、いつものソテーとは違ったハーブの香りを楽しむことが出来ました。バルサミコ酢も独特の風味がアクセントになって良かったです。
イイネ！
0
太鼓判 10+ おいしい！
鯛のハーブソテー
-
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材料
（
4
人分
）
鯛
(切り身)4切れハーブソルト
適量ローズマリー
4枝エリンギ
1パック塩コショウ
少々オリーブ油
大6小松菜
1束<ゆでる調味料>
固形ブイヨン
1個白ワイン
大2サラダ油
大1水
600mlバルサミコ酢
125～150ml
- ジャンル：
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別：
- 主菜
- 公開日：
- 2004/05/17
- 更新日：
- 2011/04/04
下準備
-
鯛切り身は、身の厚い部分に切り込みを入れ、ハーブソルトを少し多めに振って、すりこむ。
-
エリンギは縦4つに切る。長い場合は長さを半分に切る。
-
小松菜は根元を切り落とし、水洗いし4cmの長さに切る。＜ゆでる調味料＞を煮立たせ、小松菜を加える。再び煮立てばザルに上げ、汁気を切る。
-
バルサミコ酢は小鍋に入れ、強めの中火にかけ、半量くらいになるまで煮詰め冷ましておく。
作り方
-
1
フライパンにオリーブ油を強火にかけて、ローズマリーを入れ、色が鮮やかになれば取り出す。(オリーブ油にローズマリーの香りを移します)
-
2
皮を下にして鯛を入れ、中火にしてフライパンの蓋をし、7～8分蒸し焼きにする。鯛をひっくり返し同様に5～6分焼く。
-
3
最後に皮面を強火でカリッと焼き取り出す。続けてエリンギを炒め、取り出して塩コショウを振り掛ける。
-
4
小松菜の汁気を軽く押さえて器の中央に盛る。上に鯛をのせ、エリンギを盛り合わせる。バルサミコをかけ、ローズマリーを添える。
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