キノコのフォカッチャ

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   生地にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   穴がそのまま残っていればOK。

5. 
   5

   【成形】閉じ目を上にし、麺棒で20cm角に伸ばしてオーブンシートを敷いた型へ入れる。表面にオリーブ油をぬり、指で均等に穴を開ける。

6. 
   6

   シイタケ、シメジを軽く押し込むようにのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを220℃に予熱しておく。

7. 
   7

   生地がふっくら大きくなっていたら、粉チーズ、岩塩を振ってオリーブ油を回しかけ、ローズマリーを散らし、220℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。