フォカッチャ

作り方

1. 
   1

   ＜生地＞を作る。ぬるま湯に砂糖、ハチミツを加えてよく混ぜ、粉の入ったボウルに加え、更にオリーブ油、塩も加える。ダマにならないように手早く、手でつかむように全体によく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   ＜生地＞がまとまったら平らな台に出し、手のひらで押しながら滑らかな＜生地＞になって、手にベタベタくっつかなくなるまで10～15分こねる。＜生地＞の表面に張りを持たせるように、＜生地＞の端を下に巻き込んで、丸く形を整えて底の閉じ目をつまんでおく。

3. 
   3

   分量外のサラダ油または＜トッピング＞用のオリーブ油をボウルに塗って＜生地＞を入れ、＜生地＞全体にオリーブ油を薄くつける。ラップを掛けて温かい所に置いて発酵させる。＜生地＞が約2倍に膨らんだらOKです。(約40～50分・第1次発酵)オーブンの発酵機能を使ってもOKです。

4. 
   4

   ＜生地＞が2倍に膨らんだら、キャンバス生地(又は打ち粉をした平らな台)に取り出し、手のひらで軽く押してガス抜きをしてカードや包丁で半分に切り分ける。表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで、丸く形を整え布巾を掛けて霧吹きし、15分休ませる。

5. 
   5

   打ち粉をした平らなところで、手のひらで押さえながら厚さ1～1.5cmの円形に伸ばす。オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に薄く＜トッピング＞用のオリーブ油を塗りラップをふんわり掛け、温かい所で10～15分置き、更に発酵させる。発酵後にトッピングをしてオーブンで焼くので、タイミングを見計らって、オーブンを200℃15～20分に予熱しておく。

6. 
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   ＜生地＞がふっくらしたら、ラップをはずし、指で生地を押さえ穴をあける。1枚には穴にブラックオリーブを入れ、ローズマリーを散らし、ミルびき粗塩を全体に振り掛ける。もう1枚は、全体にハーブソルトを振り掛け、ローズマリーを散らす。

7. 
   7

   200℃のオーブンに入れて2～3分後、表面が少し乾いた状態になったら、＜生地＞全体に霧吹きをして、再びオーブンで約18～20分焼く。焼きたてが1番美味しいですよ！ワインも添えてどうぞ。

   ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。