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鯛のアラスープ

材料  （ 4 人分 ）

鯛

(アラ)1パック

大根

(葉)適量
または

刻みネギ

<スープ>

  

水

800ml
  

酒

大3
  

塩

小1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/05/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 鯛のアラスープの下準備1

    ○鯛のアラはウロコや汚れをきれいに取り除き、大きい物は食べやすい大きさに切る。○大根、ニンジンは皮をむき、縦2～4つに切り5mm厚の半月又はイチョウ切りにする。○ショウガは皮をむき、せん切りにする。○大根の葉はきれいに水洗いし、細かく刻む。ここでは塩ゆでして冷凍保存しておいた大根葉を使っています。

作り方

  1. 鯛のアラスープの作り方2
    1

    鍋に＜スープ＞の材料を入れて中火にかけ、チキンブイヨンが煮溶ければ、鯛のアラ、大根、ニンジン、ショウガを加え、煮立てばアクを取る。

  2. 2

    少し火を弱め、大根、ニンジンが柔らかくなるまで7～8分煮て、しょうゆで味を整える。

  3. 鯛のアラスープの作り方4
    3

    大根葉を加え、再び煮立てば火を止め、器に注ぐ。

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