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下準備
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レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって、冷蔵庫に入れておく。
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大根は皮をむいて縦せん切りにし、冷水に放つ。パリッとしたら、レタス同様冷やしておく。
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ニンジンは皮をむいてせん切りにし、水に放って水気をきり、冷蔵庫に入れておく。
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貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
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白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて開く。縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞る(白髪ネギ)。
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＜合わせダレ＞のピーナッツはフライパンで軽く煎り、粗熱が取れたら粗く刻み、他の材料とよく混ぜ合わせる。
作り方
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1器にレタス、大根、ニンジン、貝われ菜、白髪ネギを敷き、刺身を盛る。
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2＜合わせダレ＞をかけ、全体に混ぜ合わせていただく。
このレシピのポイント・コツ
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・白髪ネギは最後にふんわりのせてもいいですね！ 今回はイカ、マグロ、鯛の刺身を使っています。
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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