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フワフワ卵ピリ辛ソース
4回
おいしい
下準備
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卵は割りほぐし、＜卵の調味料＞を混ぜ合わせる。
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ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。
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耐熱容器に干しエビとお湯を入れ、電子レンジで2分加熱する。水大4を加え、手で触れる位まで冷めれば、エビの殻とゴミを取り除き、細かく刻む。戻し汁は網を通して大4をとっておく。
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トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れれば冷水に放ち、皮をむく。水気を拭き取って細かく刻む。
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香菜は根元を切り落とし、1cmに刻む。
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キャベツはせん切りにして冷水に放つ。パリッとすれば水気をしっかり切り、器に敷く。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞をそれぞれ混ぜ合わせる。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油大4を強火で熱し、薄く煙が立ってくれば卵液を一気に加える。
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2
ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になれば、キャベツにのせる。
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3
中華鍋に残りのサラダ油大1、ニンニク、エビを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば、トマトを加える。
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4
クツクツ煮立ってくれば＜合わせ調味料＞を加え、再び煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れる。全体にトロミがつけば、2のフワフワ卵に掛け、香菜を散らす。
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