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下準備
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アサリは分量外の薄い塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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エノキは石づきを切り落とし、長さを3～4等分に切って、根元は食べやすい大きさに分ける。
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昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
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1鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
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2エノキ、酒、みりんを加えて弱火にし、アサリの口が全て開いたら、味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ分け、刻みミツバを散らす。
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