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イチゴのロールケーキ

甘めのイチゴがオススメ!イチゴ本来の甘さを楽しんで。

特集
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 1 本分

<ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール>

  

卵白

75g
  

卵黄

62g
  

薄力粉

62g
  

粉糖

適量

<クレーム・パティシエール>

  

牛乳

200ml
  

卵黄

50g
  

薄力粉

10g

<クレーム・シャンティ>

  

生クリーム

(45%)150ml
  

粉糖

10g

<シロップ>

  

20ml
  

キルシュ

適量

イチゴ

1パック

作り方

  1. 1

    <ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール>を作る。ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖62gを3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  2. 2

    (1)に卵黄62gを加えて軽く混ぜ、さらに薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。

  3. 3

    直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に(2)を入れ、オーブンペーパーをしいたロールケーキの天板に棒状に絞り出す。

  4. 4

    粉糖を表面に振る。

  5. 5

    190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼く。焼けたら天板から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

  6. 6

    <クレーム・パティシエール>を作る。鍋に牛乳と裂いたバニラビーンズを入れ、火にかける。

  7. 7

    ボウルに卵黄50gを入れてほぐし、グラニュー糖50gを加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。さらに振るった薄力粉、コーンスターチを加え、混ぜ合わせる。

  8. 8

    (6)が沸騰してきたら(7)に加えて静かに混ぜる。鍋に戻し入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら加熱する。バットに移して表面にぴったりラップをし、バットの底を氷水にあてて急冷する。

  9. 9

    冷めたら網に通してこし、直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

  10. 10

    <クレーム・シャンティ>を作る。ボウルに生クリームと粉糖を入れ、氷水にあてながらトロリとするまで泡立てる。

  11. 11

    <シロップ>を作る。小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外す。粗熱が取れたらキルシュを加える。

  12. 12

    (5)の生地を裏返し、<シロップ>をぬる。

  13. 13

    <クレーム・シャンティ>を表面にぬり広げる。

  14. 14

    水洗いし、ヘタを取ったイチゴを巻き始めのところに一列に並べる。

  15. 15

    <クレーム・パティシエール>をイチゴの横に棒状に絞り出す。

  16. 16

    手前から奥に向かって生地を巻き、冷蔵庫で冷やしかためる。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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