イチゴのロールケーキ

作り方

1. 
   1

   ＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞を作る。ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖62gを3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

2. 
   2

   (1)に卵黄62gを加えて軽く混ぜ、さらに薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。

3. 
   3

   直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に(2)を入れ、オーブンペーパーをしいたロールケーキの天板に棒状に絞り出す。

4. 
   4

   粉糖を表面に振る。

5. 
   5

   190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼く。焼けたら天板から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

6. 
   6

   ＜クレーム・パティシエール＞を作る。鍋に牛乳と裂いたバニラビーンズを入れ、火にかける。

7. 
   7

   ボウルに卵黄50gを入れてほぐし、グラニュー糖50gを加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。さらに振るった薄力粉、コーンスターチを加え、混ぜ合わせる。

8. 
   8

   (6)が沸騰してきたら(7)に加えて静かに混ぜる。鍋に戻し入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら加熱する。バットに移して表面にぴったりラップをし、バットの底を氷水にあてて急冷する。

9. 
   9

   冷めたら網に通してこし、直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

10. 
    10

    ＜クレーム・シャンティ＞を作る。ボウルに生クリームと粉糖を入れ、氷水にあてながらトロリとするまで泡立てる。

11. 
    11

    ＜シロップ＞を作る。小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外す。粗熱が取れたらキルシュを加える。

12. 
    12

    (5)の生地を裏返し、＜シロップ＞をぬる。

13. 
    13

    ＜クレーム・シャンティ＞を表面にぬり広げる。

14. 
    14

    水洗いし、ヘタを取ったイチゴを巻き始めのところに一列に並べる。

15. 
    15

    ＜クレーム・パティシエール＞をイチゴの横に棒状に絞り出す。

16. 
    16

    手前から奥に向かって生地を巻き、冷蔵庫で冷やしかためる。