キュウリのゴマ白酢和え

作り方

1. 
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   キュウリは3cmの長さの細切りにし、塩少々を軽くもみ込み、少しおいて水洗いし、水気をきる。サヤインゲンは軸を少し切り落とし、キュウリに合わせて斜め切りにする。サッと塩ゆでして水に取り、粗熱が取れれば水気をきる。

2. 
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   板コンニャクはキュウリに合わせて切り、下ゆでして臭みを抜く。水気を切って鍋に戻し、＜下味＞で炒りつけ、冷ましておく。油揚げはフライパンで両面焼き色がつくまで焼き、細切りにする。具は合わせて、よく冷やしておく。

3. 
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   ＜ゴマ白酢＞を作る。白ゴマは中火のフライパンで香りがたつまでゆすりながら炒り、すり鉢でよくする。豆腐は布巾に包んで軽く水気を絞り、すり鉢に加えてすり合わせ、他の材料も加え、更によくすり混ぜる。

4. 
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   冷やしておいた具を和え、器に盛る。