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- キュウリのオープンサンド風のレシピ・作り方
下準備
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キュウリは水洗いして両端を切り落とし、幅1cmの輪切りにする。
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エリンギは根元を少し切り落とし、みじん切りにしておく。
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玉ネギ、ニンジンはそれぞれみじん切りにしておく。
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クルミは粗く刻み、フライパンに入れて軽く煎っておく。
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大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにし、水に放って水気を絞る。
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ショウガはせん切りにする。
作り方
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1蓋のついた小鍋にエリンギ、玉ネギ、ニンジン、クルミを、表記の順番に層のように重ねて入れ、真ん中にみそをのせる。分量外の水少々を加えて蓋をし、弱火で煮る。鍋と蓋の隙間から蒸気が漏れてきたらフタを取り、全体をかき混ぜて火からおろし、そのまま自然に冷ます。
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2器にキュウリを並べ、(1)をこんもりと盛る。大葉とショウガをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・みそは豆みそや赤みそを使うと、よりしっかりとした味付けになります。おつまみにもぴったり！トッピングの仕上げに、ゴマ油を1滴たらすと、コクが深まり風味もよくなります。水気が出るため、食べる直前に盛り付けしましょう。
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RECIPE&COOKING&STYLING：藤丸志保｜PHOTOGRAPH：大黒真未
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