牛タンの塩包み焼き

作り方

1. 
   1

   牛タンにコショウを手でよくもみ込む。

2. 2

   ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。飾り用に少し取り置いてもいいですね！

3. 
   3

   天板にホイルを敷き、牛タンを置く部分に2の塩を平らに広げてから1の牛タンをのせ、ローズマリー1～2本、タイム2～3本、ローリエ1枚をのせ、全体を残りの塩で覆う。(天板に直接アルミホイルを敷いて焼いてもOKです。)200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50～60分焼く。

4. 
   4

   ラディッシュは飾り切りして水につけておく。レモンはくし切りにする。

5. 
   5

   ＜ゆで米＞の黒米、お米はそれぞれサッと水洗いする。ゆでる塩を入れた熱湯にそれぞれ黒米、お米を加え強火で沸騰後10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。＜ドレッシング＞を混ぜ合わせ2つに分けてゆでた黒米、お米を混ぜて冷ましておく。

6. 
   6

   3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き牛タンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り出した牛タンをスライスする。

7. 
   7

   取り皿に5のゆで黒米とお米をのせてラディッシュ、レモンを添え、6の牛タンを盛り合わせる。あったら飾り用のハーブを添える。