里芋と牛肉の炒め物

下準備

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  里芋は皮ごとタワシで水洗いし、たっぷりの水、分量外の塩と共に鍋に入れて強火にかけ、煮たったらふきこぼれない位の火加減で約10分ゆでる。竹串がスッと刺さるくらいになったら水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取って皮をむき、幅5mmの半月切りにする。

• 牛肉は長さ5cmに切り、＜下味＞の材料をからめ、さらに小麦粉をまぶす。

• ニンジンは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。

• 春菊は長さ4cmに切り、軸が太い場合は縦半分に切る。

• 板コンニャクは手でひとくち大にちぎってたっぷりの水と共に鍋に入れる。強火にかけ、煮たったら1～2分ゆでてザルに上げる。