菜の花のグラタン

下準備

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  菜の花は軸の固い部分を切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞り、長さ4～5cmに切る。

• エビは殻と背ワタを取り、塩水で洗い水気を拭き取る。

• 玉ネギは縦半分に切り、縦薄切りにする。

• マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、縦4～6つに切る。

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  ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバター40gを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで木ベラでよく混ぜる。フツフツと泡が出てきたら牛乳を一気に加え、泡立て器でダマが出来ないようによく混ぜ合わせ、トロミが付いてきたら、顆粒スープの素、塩コショウ、ナツメグを加え、木ベラで混ぜる。

• オーブンを250℃に予熱する。

• グラタン皿にバターをぬる。