ニンニクディップ

作り方

1. 
   1

   ＜ニンニクディップ＞を作る。ニンニクは1片ずつに分け、縦半分に切って芽を取り、たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけ、煮立ったら中火で3～4分ゆでる。お湯を捨て、新しい水とゆでたニンニクを鍋に入れ、同様にゆでる(ゆでこぼす)。3～4回ゆでこぼしながら、ニンニクをゆでザルに上げる。

2. 
   2

   赤唐辛子は飾り用の1本を残して、軸を取り、半分に割って種を取り出し、1のニンニク、アンチョビ(つけ油ごと)、オリーブ油と一緒に、バーミックスまたはミキサーにかけてペースト状になるまで撹拌する。

3. 
   3

   鍋にオリーブ油、2を加え、混ぜながらひと煮立ちさせ、ワインビネガーを加え、器に入れる。

4. 
   4

   野菜は食べやすい大きさに切り、ニンジンと大根はゆでておく。器に野菜と、3の＜ニンニクディップ＞を盛り合わせる。