明太子フランスパン

作り方

1. 
   1

   ボウルにフランスパン専用粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖、モルトパウダーを真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   
   
   2

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(50～60分) 。

3. 
   3

   指に強力粉(分量外)をつけ、パンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

4. 
   4

   ガス抜きをして生地を4等分し、ベンチタイムをとる(15～20分)。

5. 
   
   
   5

   成形する。10cmほどに伸ばして端から巻き、巻き終わりを閉じる。生地を転がして、端が細くなるように20～25cmに伸ばし、天板に並べる。

6. 
   
   6

   天板を温かいところにおき、生地が一回り大きく膨らむまで発酵させる(40～50分)。

7. 
   7

   包丁で生地の8割の長さに切込みを入れ、霧吹きで水をかける。200℃に予熱しておいたオーブンで17分焼く。

8. 
   8

   ＜明太子ソース＞をぬり、さらに170℃のオーブンで約5分焼く。仕上げにドライパセリを振る。