天然酵母フランスパン

作り方

1. 
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   羽根をセットしたパンケースにホシノ天然酵母ダネを入れる。強力粉と薄力粉を山高になるように入れる(粉は振るわなくてOKです)。

2. 
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   塩を入れ、パンケースを本体にセットする。水を粉の周りに注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。天然酵母メニュー食パンの一次発酵までの「パン生地を作る」のスイッチを入れる(約4時間)。

3. 
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   一次発酵が終わったらパンケースから生地を取り出す。手のひらで軽く押さえてガス抜きをし、カードで3～4等分に分け、少し楕円に丸めて閉じ目を下にして置き、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分くらい休ませる。(ヒント)生地が柔らかく手にくっつく場合は、打ち粉を手につけながら丸めて下さい。

4. 
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   打ち粉をした平らな所で(3)の生地を軽く押さえて平たい長方形にのばし、向こう側から1/3を折り返し、手前を重ねて重ね目をしっかり指先でつまむ。閉じ目を下にして手のひらで軽く転がす。

5. 
   
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   閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。霧吹きをして、オーブンの発酵機能を使って1.5倍くらいになるまで約40～60分くらい二次発酵する(30℃くらいの室温で発酵させてもOK)。

6. 
   
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   オーブンを220℃に予熱し始める。生地に打ち粉をかけ、包丁で3本斜めに切り込み(クープ)を入れ、切り込みに1～2滴のオリーブ油をたらす。220℃に予熱しておいたオーブンの庫内に霧吹きし、上段に天板を入れて15～18分焼く。ケーキクーラなどにのせて粗熱を取る。(ヒント)パンに色がつかない時は、温度を上げて焼き色をつけて下さい。同じ生地でも、形の違いで食感が違います！切り込みにスライスバターをのせたり、ガーリックパウダーや粗びき黒コショウなど、お好みの物をのせてもおいしいですよ！