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サーモンのピカタ　ピクルス添え

卵の衣をつけて焼く料理を『ピカタ』といいます。衣の卵に早く火が通るので、サーモンは1cmくらいの厚さにします。

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材料  （ 2 人分 ）

生鮭

(切り身)2切れ
  

塩コショウ

適量
  

小麦粉

大さじ2

サラダ油

大さじ3

<衣>

  

卵

1個
  

パセリ

(みじん切り)小さじ1

<ソース>

  

粒マスタード

大さじ1
  

白ワイン

50ml
  

塩コショウ

適量

ピクルス

(キュウリ)2本

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2018/03/14
更新日：
2018/02/23

下準備

  • サーモンのピカタ　ピクルス添えの下準備1

    生鮭は切り身の厚みのある部分を半分に切り、軽く塩コショウして小麦粉をまぶす。＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. サーモンのピカタ　ピクルス添えの作り方2
    1

    生鮭を＜衣＞にくぐらせ、サラダ油を熱したフライパンで、両面をこんがり焼く。

    くっつきにくいフッ素樹脂加工のフライパンがおすすめです。

  2. サーモンのピカタ　ピクルス添えの作り方3
    2

    小鍋に＜ソース＞の材料を全て入れ、トロミがつくまで軽く煮詰める。

  3. サーモンのピカタ　ピクルス添えの作り方4
    3

    皿に＜ソース＞を流して鮭とキュウリのピクルスを盛り合わせ、パセリを飾る。

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杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍 ）

料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

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