イチゴのタルト

作り方

1. 
   1

   薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれ振るう。＜タルト生地＞の無塩バターは1cm角に切る。＜クレーム・ダマンド＞の無塩バターは常温でもどしておく。

2. 
   2

   ＜タルト生地＞を作る。フードプロセッサーに全ての材料を入れ、ひとつにまとまるまでかくはんする。ラップに挟んでめん棒で厚さ1cmに伸ばし、冷蔵庫で約30分休ませる。※フードプロセッサーがない場合：ボウルにローマジパンを入れ、粉糖を加えて混ぜる。混ざったら、無塩バターを加えて指先で混ぜ合わせる。薄力粉を加え、再び指先で手早く混ぜ合わせて、ひとつにまとめる。

3. 
   3

   ＜クレーム・ダマンド＞を作る。ボウルに無塩バターを入れてハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。アーモンドプードルを加えてさらに混ぜ、全体が混ざってきたら溶きほぐした卵を加えて混ぜ、最後にラム酒を加える。

4. 
   4

   (2)の＜タルト生地＞を、ラップの上から厚さ3～4mmに伸ばして型に敷く。

5. 
   5

   (4)に(3)の＜クレーム・ダマンド＞を入れてまんべんなく伸ばし、薄く切ったイチゴを1～2個分のせ、200℃に予熱しておいたオーブンで約30～35分焼く。

6. 
   6

   ＜クレーム・パティシエール＞を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。薄力粉を加え、軽く混ぜる。

7. 
   7

   鍋に牛乳とバニラビーンズ(切り込みを入れて粒をしごきだし、サヤごと入れる)を入れて火にかける。鍋の縁が沸騰してきたら、(6)に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜて、網でこす。

8. 
   8

   (7)を鍋に戻し入れて再び火にかけ、全体を絶えずかき混ぜながらクリーム状になって鍋底からポコポコ沸騰してくるまで完全に火を通す。最後に無塩バターを加え、混ぜ合わせる。バットに移し入れ、表面が乾燥しないようラップをぴったりとして、氷水で冷やす。

9. 
   9

   (5)が冷めたら、(8)の＜クレーム・パティシエール＞を表面全体に薄く伸ばす。その上にイチゴをのせ、粉糖を振る。