ポタージュ・ド・ナヴェ(カブのポタージュ)

作り方

1. 
   1

   ＜ホタテのフラン＞を作る。全ての材料をミキサーに入れてかくはんし、網でこす。

2. 
   2

   プリンカップの底に、形に合わせて切ったオーブンペーパーを敷き、(1)を流し入れ、160℃に予熱しておいたオーブンで約10分湯煎焼きをする。

3. 
   3

   ＜ポタージュ＞を作る。玉ネギは薄切りにする。カブは皮をむいて、角切りにする。

4. 
   4

   鍋にバターを溶かし、弱火で玉ネギを色がつかないように炒める。カブを加えて炒め合わせ、水と固形スープの素を加えてカブが柔らかくなるまで煮る。スープの量が約400mlになるように分量外の水を足し、ミキサーでかくはんする。網でこし、再び火にかけて牛乳、生クリームを加える。

5. 
   5

   スープカップに(2)の＜ホタテのフラン＞を入れ、上から(4)の＜ポタージュ＞を注ぎ入れる。

6. 
   6

   温めた牛乳を泡立て、(5)の上にすくい入れる。