イチゴのタルトレット

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。室温に戻したバターをボウルに入れクリーム状になるまで混ぜ、粉砂糖を加えすり混ぜる。

2. 
   2

   卵をよくほぐし、2～3回に分けて入れ、よく混ぜる。

3. 
   3

   アーモンドプードルを加え混ぜ、薄力粉を加えゴムベラでさっくり混ぜる。きちんと混ざったら、ひとまとまりにしてラップフィルムで包み冷蔵庫で3時間程休ませる。

4. 
   4

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。室温に戻したバターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜ、粉砂糖を加えすり混ぜる。卵をよくほぐし、2～3回に分けて入れ、よく混ぜる。

5. 
   5

   アーモンドプードルを加えて混ぜ、冷蔵庫で少し休める

6. 
   6

   ＜カスタードクリーム＞を作る。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのサヤはナイフで縦半分に切り、ビーンズをしごき出し、サヤと一緒に牛乳の中に入れ、中火にかける。卵黄はボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

7. 
   7

   振るっておいた粉類を加え軽く混ぜ合わせて、6の牛乳が沸騰直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。

8. 
   8

   7をこしながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったら火から外し、バターを加えて混ぜる。バットに移し広げて表面にぴったりラップフィルムを掛け、底を氷水にあてて冷やす。

9. 
   9

   3の冷やしておいた＜タルト生地＞を冷蔵庫から出して、台に打ち粉をし、生地を麺棒で2～3mmの厚さにのばす。型よりひとまわり大きい抜き型で生地を5～6枚抜く。タルト型に生地を敷き、全体にフォークでピケ(空気穴を開ける)して、生地を冷蔵庫で約30分休ませる。

10. 
    10

    丸口金をつけた絞り袋に5の＜アーモンドクリーム＞を詰め、9のタルト生地の上に渦巻状に絞り出す。(約20g)170℃のオーブンで30～40分焼き、冷めたら表面に＜シロップ＞を刷毛で塗る。＜カスタードクリーム＞を焼いたタルトの表面に薄く絞り出す。イチゴを飾り、お好みで粉砂糖、刻みピスタチオを振る。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。※今回は光沢を出すために、ナパージュ(製菓用のジャム)をイチゴに塗っています。薄い寒天液を塗っても同じ効果が得られます。