マグロのゴマ和え

作り方

1. 
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   マグロは食べやすい大きさに切り、＜下味＞をからめる。長芋は皮をむいて酢水に放ちアクを抜いて水気を振り取り、マグロの大きさより小さめに切る。

2. 
   2

   大葉は軸を切り落として縦半分に切り、更に横細切りにし、水に放って水気を絞る。白ネギは3cmの長さに切り、白髪ネギ※にする。（※白髪ネギ／縦に切り込みを入れて1枚に開き、細切りにして水に放ち、軽くもんで、水気を絞る。）

3. 
   3

   ボウルに＜ゴマダレ＞を混ぜ合わせ、長芋を混ぜ合わせる。松の実をフライパンで香ばしく炒り、ゴマダレに加える。マグロも表面の色が変わるくらいにフライパンに焼き、ゴマダレに加えて全体に混ぜあわせる。

4. 
   4

   器に盛り、大葉、白髪ネギをふんわりのせる。