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ウドのお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

ウド

1/2本
  

酢

少々

湯葉

(乾燥)4個

エビ

4尾
  

塩

少々
  

酒

大1

ミツバ

(刻み)大3

<調味料>

  

酒

大3
  

みりん

大1
  

塩

小1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/04/05
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ウドのお吸い物の下準備1

    ウドは3～4cmの長さに切り、厚めに皮をむいて短冊切りにし、酢水に放つ。

    ウドの皮は細切りにして水に放ち水気を切って、ゴボウやニンジンなどときんぴらにしても美味しいですよ。すぐに使わない場合は水につけ保存容器に入れ冷蔵庫で2～3日保存できます。

  • ウドのお吸い物の下準備2

    エビは1節を残して殻を取り切り離さないように厚みを半分に切って結ぶ。塩、酒を入れた熱湯にいれ色が変われば取り出す。

作り方

  1. 1

    鍋にだし汁、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てばウドを加える。

  2. ウドのお吸い物の作り方4
    2

    再び煮立てば湯葉、エビを加え火を止めて、湯葉が柔らかくなれば器に注ぎ、刻みミツバを加える。

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