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ウドのお吸い物
8回
おいしい
下準備
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ウドは3～4cmの長さに切り、厚めに皮をむいて短冊切りにし、酢水に放つ。
ウドの皮は細切りにして水に放ち水気を切って、ゴボウやニンジンなどときんぴらにしても美味しいですよ。すぐに使わない場合は水につけ保存容器に入れ冷蔵庫で2～3日保存できます。
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エビは1節を残して殻を取り切り離さないように厚みを半分に切って結ぶ。塩、酒を入れた熱湯にいれ色が変われば取り出す。
作り方
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1
鍋にだし汁、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てばウドを加える。
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2
再び煮立てば湯葉、エビを加え火を止めて、湯葉が柔らかくなれば器に注ぎ、刻みミツバを加える。
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