リンゴのごろごろクランブルマフィン

作り方

1. 
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   ＜クランブル＞を作る。クランブルの材料を全てボウルに入れて手でもみ混ぜ、無塩バターと他の材料をなじませ、大きめのそぼろ状にし、冷蔵庫に入れておく。

   あまり細かくしすぎず大きな塊が少しあったほうが、食べたとき食感があってておいしいです。バターは必ず冷えたものを使ってください。

2. 
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   リンゴは皮をむいて種を取り、1cm角に切る。

3. 
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   ＜マフィン生地＞を作る。ボウルにバターを入れ、泡立て器で軽くほぐし、きび砂糖を3回に分けて加え混ぜ、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

4. 
   4

   (3)によく溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

   この時、もしバターと卵が分離しても、この後粉を加えれば、まとまります。

5. 
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   合わせて振るっておいた粉類を少しずつ加え、ゴムベラで大きく混ぜ、豆乳も少しずつ加えてゴムベラでその都度大きく混ぜる。

   粉が見えなくなり、ツヤのある生地になったらOK。

6. 
   6

   (2)のリンゴも加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

7. 
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   マフィン型にカップなどを敷き、(6)の生地を等分に流し入れ、冷やしておいた＜クランブル＞を上に等分にのせる。

8. 
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   180℃に予熱しておいたオーブンで約20分間焼く。

   竹串などをさしてみて、生地がついてこなければOK。まだの場合は焼き時間を追加してください。