1
豚ロース肉はひとくち大に切って肉叩きで叩き、＜下味＞をもみ込む。

肉叩きが無い場合は包丁の背で軽く叩いてください。＜下味＞の水分が豚ロース肉に完全に染み込むまでもみ込んでください。
2
サツマイモとレンコンの水気をペーパータオルで拭き取り、フライパンに移す。揚げ油をヒタヒタの高さに注いで強めの中火で素揚げして取り出す。
3
(1)の豚ロース肉に片栗粉をまぶし、(2)の揚げ油で揚げて取り出す。
4
別のフライパンに＜調味料＞の材料を入れて強火で煮たて、＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらサツマイモ、レンコン、豚ロース肉を加えて煮からめる。
5
仕上げにゴマ油を加えて器に盛り、玉ネギの水気をよく絞って添える。

このレシピのポイント・コツ

・仕上げの薬味は白髪ネギや刻んだ白ネギもオススメです。
・肩ロース肉は、よくたたいて下味をもみこむと、肉の食感が柔らかく感じられます。