開きエビフライ

下準備

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  エビは尾側の1節を残して殻をむき、背ワタを取る。切り離さないように腹側に切り込みを入れて1枚に開き、身の部分に白ワインをかける。

• キヌサヤは水洗いして筋を引き、大きい物は斜め半分に切る。

• キャベツはせん切りにして水に放つ。貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、長さを半分に切る。キャベツと合わせてザルに上げ、しっかり水気をきる。

• トマトはヘタを切り落とし、4～6つのくし切りにする。レモンは半分に切る。

• ＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵はみじん切りに、玉ネギは細かなみじん切りにする。キュウリのピクルスもみじん切りにして、全ての材料を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。