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クランベリーとレーズンのライ麦パン

アンチエイジングにもいいといわれているクランベリーと、ライ麦の栄養価の高いパンです。

ブレッド
調理時間
+発酵・焼く時間
レシピ制作: 
西田 直子
材料  ( 3 個分

小さじ1/2

140~150ml

クランベリー

(ドライ)50g

ライ麦粉

大さじ1~2

下準備

  • 人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。

  • クランベリーとレーズンはサッと湯通しをしてキッチンペーパーで水気を取る。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、ブラウンシュガーを入れる。イーストを溶かした水をブラウンシュガーめがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

  2. 2

    粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

  3. 3

    生地がなめらかになったら、20cm角くらいに押し広げ、クランベリー、レーズンを全体に広げて手前から巻きこみ、再度こねて全体的に混ぜ込む。

  4. 4

    全体的に混ざったら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。

  5. 5

    生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(4)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて3等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

    穴がそのまま残っていればOK。

  6. 6

    閉じ目を上にして、なだらかな山の形になるようにまんべんなくガスを抜く。手前から巻いて巻き終わりをしっかり閉じ、レモン型にする。

  7. 7

    表面にライ麦粉をつけ、オーブンシートを敷いた天板に閉じ目を下にしてのせる。ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20~25分二次発酵する。オーブンを220℃に予熱しておく。

  8. 8

    生地がひとまわり大きくなったら、斜めに5mmくらいの深さの切り込みを3本いれ、220℃に予熱しておいたオーブンで18分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

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西田 直子
レシピ制作 西田 直子

ブレッド研究家
手捏ねのパン講師として勤務後、E・レシピのブレッド担当として活躍中。無添加のパンにこだわり、パン作りを続けている。

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