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太鼓判 10+ おいしい！

レーズンパン

基本のパンにラムレーズンを混ぜ込んで、アーモンドプードル入りの甘い衣をトッピング。表面はサクサク食感で中はふんわり。

材料  （ 8 個分 ）

砂糖

大さじ2

塩

小さじ1/2

卵黄

(Mサイズ)1個分

牛乳

130～140ml

<トッピング>

  

粉糖

35g
  

卵白

30g

粉糖

(上にかける用)大さじ1/2

ジャンル：
パン / その他パン
種別：
主食
公開日：
2007/05/07
更新日：
2015/10/05

下準備

  • 卵黄は室温にもどしておく。

  • 無塩バターは室温において柔らかくしておく。(目安は指が抵抗なく入るくらいの柔らかさ)

  • 牛乳は人肌程度に温めておく。

  • ＜トッピング＞を作る。アーモンドプードルと粉糖を合わせてボウルに振るい入れ、卵白を少しずつ加えて、そのつどよく練り混ぜる。使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく。

  • 市販のラムレーズンは手軽に使えて便利。作る場合はレーズンをさっと湯通ししてから、水気をよくきり、ラム酒を大さじ1かけて1～2日漬けておく。生地に加える際、どちらを使う場合も水気をキッチンペーパーでよく拭いておくこと。

作り方

  1. レーズンパンの作り方6
    1

    こねあがった生地(『基本のパン』の作り方参照)の上に準備したレーズンをのせ、レーズンを包み込み、生地をのばしては折りたたみ、手早く混ぜ込んでいく。レーズンがまんべんなくまざったら、表面を張らせるように丸めて合わせ目を指でつまんでとじる。

  2. レーズンパンの作り方7
    2

    生地が約2倍に膨らんだら、二次発酵終了。＜トッピング＞をバターナイフやスプーンの背を使い、生地の表面にぬり広げる。その上に茶こしで粉糖を振る。

  3. レーズンパンの作り方8
    3

    180℃に予熱しておいたオーブンで焼く(12～15分)。ケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
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秋山 葉子
レシピ制作 秋山 葉子

フードコーディネーター
料理講師を経て、E・レシピのブレッド担当に。見た目もワクワクするような可愛いパンを多数提案。

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