イカの和風フリット

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜きとり、内側をきれいに水洗いし水気をきる。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴は皮をむき1枚に開き、浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。

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  レモンは4つに切り、キュウリは斜め薄切りにする。

• ＜衣＞を作る。木の芽は飾り用を残して細かく刻む。ボウルに卵を溶き、水を加えて200mlにする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて網を通しながら卵液に振り入れ、サックリ混ぜ合わる。刻んだ木の芽、サラダ油を混ぜる。

• 揚げ油は170℃に予熱する。