太鼓判 10+ おいしい！

カボチャのリゾット
12回 おいしい

ゴロッとカボチャがしっかり入ったリゾット。玉ネギやシメジなども入って野菜がたくさんとれます。

献立
調理時間
カロリー
398 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代／杉本 亜希子
材料  （ 2 人分 ）

お米

0.5合

玉ネギ

1/4個

白ネギ

1/3本

シメジ

1/2パック

白ワイン

大さじ4

<スープ>

  

お湯

340ml
  

顆粒スープの素

大さじ1
  

サフラン

少々

粉チーズ

大さじ3

バジル

(生)6～7枚

メモお買い物メモ
カテゴリ：
リゾット
ジャンル：
洋食 / 米料理（リゾット等）
種別：
主食
公開日：
2014/05/26
更新日：
2015/10/05

下準備

  • お米は水洗いして、ザルに上げる。

  • カボチャは種とワタを取り、1cm角に切る。

  • 玉ネギ、白ネギは粗いみじん切りにする。

  • シメジは石づきを切り落とし、玉ネギくらいに刻む。

  • ベーコンは細かなみじん切りにする。

  • カボチャのリゾットの下準備6

    ＜スープ＞の材料を混ぜ合わせておく。

  • バジルは飾り用を残して食べやすい大きさに手でちぎる。

    飾り用は無くなりますが、ドライバジルでもOKです。

作り方

  1. カボチャのリゾットの作り方8
    1

    深めのフライパンにバターを熱し、玉ネギ、白ネギ、シメジ、ベーコンを加えて炒める。玉ネギが透き通ってきたら、お米を加えて炒め合わせる。

  2. カボチャのリゾットの作り方9
    2

    お米が半透明になったら、白ワインを注ぎ、強火で水気を飛ばすように手早く炒め、カボチャを加えてさらに炒め合わせる。

  3. カボチャのリゾットの作り方10
    3

    ＜スープ＞を1/3量ずつ、2回に分けて加え、水気を飛ばしながら強火で炒める。

  4. カボチャのリゾットの作り方11
    4

    残りの＜スープ＞を入れ、蓋をして弱めの中火で7～8分時々混ぜながら煮て、塩コショウで味を調える。最後に粉チーズを加えて全体に混ぜ、さらにバジルを混ぜ合わせて飾り用のバジルの葉をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・お米から作る、少しかための本格的リゾットです。かためはちょっと苦手！という方は、水を400ml(2人分)にして＜スープ＞を作り、手順(4)で弱火で12～15分煮ると柔らかめのリゾットになります。水分が少し多くても粉チーズでトロ～リとなりますので、出来上がりはまとまります。
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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