カスタードビッシュ

作り方

1. 
   
   1

   ＜シュー生地＞を作る。 鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、混ぜながら1度煮立て、火からおろす。振るった薄力粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木べらで練る。

2. 
   
   2

   溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木べらを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木べらに三角に生地が残る位の固さに仕上げる。

3. 
   
   3

   絞り袋に2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷いて棒状に絞り出す。生地の表面に＜卵水＞をハケで薄く塗り、アーモンドダイスを散らす。200℃に予熱したオーブンで20～23分焼く。

4. 
   
   4

   ＜カスタードクリーム＞を作る。 牛乳にサヤから出したバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。薄力粉とコーンスターチもよく混ぜ合わせ、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

5. 
   
   5

   4の鍋に戻し入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。固まってくれば火を止め、バターを加えて余熱で溶かしながらよく混ぜ合わせる。バットに移して平らにし、表面にぴったりラップをかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

6. 
   
   6

   ＜カスタードクリーム＞はアイリッシュクリームを加えながら練り直し、絞り出せる柔らかさに加減する。焼き上がったシューの両端を切り落とし、菜ばし等で中をくり抜く。中に＜カスタードクリーム＞を絞り出す。

7. 
   7

   スイートチョコレートは細かく刻んで湯せんで溶かし、オーブンシートで作った紙コルネで6に絞り出す。