新ゴボウのかき揚げ

作り方

1. 
   1

   ＜衣＞を合わせる。ボウルに卵を割ってほぐし冷水と混ぜ合わせる。薄力粉、片栗粉を合わせて網を通しながら振り入れ混ぜ合わせる。

2. 
   2

   別のボウルに新ゴボウ、玉ネギ、チリメンジャコ、ミツバを混ぜ合わせて、小麦粉を全体に絡める。

3. 
   3

   (2)の1/4量をボウルに取り(1)の＜衣＞の1/4量を加えてサックリ混ぜ合わせ、揚げ油に3～4つに分けて入れる。固まるまではそのままにして、固まったらかき揚げをひっくり返してサクッと揚げる。残りも同様に、揚げる分ずつ絡めながらサクッと揚げる。

4. 
   4

   器に(3)のかき揚げを盛って、＜合わせ塩＞とレモンを添える。お好みで天つゆを添える。