黒豆きな粉もち

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、きな粉、塩を入れ、ゴムベラで混ぜ、きび砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

4. 
   4

   一次発酵中に、＜求肥＞を作る。ボウルに白玉粉、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、水を加えてしっかり混ぜる。ラップをし、電子レンジで1分20～30秒加熱する。

5. 
   5

   白っぽく半透明になったら、ゴムベラでしっかり混ぜムラを取る。片栗粉をひいた皿に＜求肥＞をだし、上にも片栗粉を振り、厚みを整えて粗熱を取る。

   求肥がとても熱くなっているので、直接触らないように気をつけてください。

6. 
   6

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていれば、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

7. 
   7

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。黒豆の甘煮と＜求肥＞を6等分にしておく。

8. 
   8

   【成形】閉じ目を上にし、中心からなだらかな山形になるように12cmの円形にする。黒豆の甘煮、＜求肥＞をのせ、包んでしっかり閉じる。

9. 
   9

   閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で25～30分二次発酵する。オーブンを180℃に予熱しておく。

10. 
    10

    【焼成】生地がひとまわり大きくなったら、茶こしできな粉を振り、180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。