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黒豆きな粉もち

調理時間
30分 +発酵・焼く時間

きな粉入りの生地に、黒豆の甘煮と手作りの求肥をつつみ、甘さ控えめなきな粉もち風に。

黒豆きな粉もち
材料  ( 6 個分

きび砂糖

大さじ2

小さじ1/3

100ml

<求肥>

  

白玉粉

40g
  

80g

片栗粉

適量

きな粉

小さじ1~2

下準備

  • 黒豆きな粉もちの下準備1

    無塩バターは室温に戻しておく。人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。黒豆の甘煮は余分な汁気をキッチンペーパーでとる。

作り方

  1. 黒豆きな粉もちの作り方1
    1

    ボウルに強力粉、薄力粉、きな粉、塩を入れ、ゴムベラで混ぜ、きび砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。

  2. 黒豆きな粉もちの作り方2
    2

    粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

  3. 黒豆きな粉もちの作り方3
    3

    表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。

  4. 黒豆きな粉もちの作り方4
    4

    一次発酵中に、<求肥>を作る。ボウルに白玉粉、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、水を加えてしっかり混ぜる。ラップをし、電子レンジで1分20~30秒加熱する。

  5. 黒豆きな粉もちの作り方5
    5

    白っぽく半透明になったら、ゴムベラでしっかり混ぜムラを取る。片栗粉をひいた皿に<求肥>をだし、上にも片栗粉を振り、厚みを整えて粗熱を取る。

    求肥がとても熱くなっているので、直接触らないように気をつけてください。

  6. 黒豆きな粉もちの作り方6
    6

    【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていれば、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

    穴がそのまま残っていればOK。

  7. 黒豆きな粉もちの作り方7
    7

    ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。黒豆の甘煮と<求肥>を6等分にしておく。

  8. 黒豆きな粉もちの作り方8
    8

    【成形】閉じ目を上にし、中心からなだらかな山形になるように12cmの円形にする。黒豆の甘煮、<求肥>をのせ、包んでしっかり閉じる。

  9. 黒豆きな粉もちの作り方9
    9

    閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で25~30分二次発酵する。オーブンを180℃に予熱しておく。

  10. 黒豆きな粉もちの作り方10
    10

    【焼成】生地がひとまわり大きくなったら、茶こしできな粉を振り、180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
・電子レンジは600Wを使用しています。
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