じめじめ梅雨こそエスニック！スパイスで食欲全開・爽快レシピ3選

ナシゴレン


【材料】（2人分）

ご飯 茶碗 2杯分
牛ひき肉 100g
ベーコン 1枚
むきエビ(生) 50g
玉ネギ(または紫玉ネギ) 1/2個
ニンニクの芽 1/4束
卵 2個
キュウリ 1/2本
プチトマト 2~4個
小ネギ（細ネギ） 4~6本
<調味料>
  しょうゆ 小さじ 1.5
  ナンプラー 小さじ 1.5
  ケチャップ 大さじ 2
  チリソース 小さじ 1.5
塩コショウ 少々
サラダ油 大さじ 2.5


【下準備】

1、ベーコンは細かく刻む。



2、むきエビは背ワタがある場合はつま楊子などで取り除き、水洗いする。水気を拭き取り、細かく刻む。

3、玉ネギ(または紫玉ネギ)は、縦薄切りにする。

4、ニンニクの芽は水洗いし、端を少し切り落として2cmの長さに切る。

5、キュウリは端を切り落として斜め薄切りにし、プチトマトは水洗いする。

6、細ネギは水洗いし根元を少し切り落として、飾り用を残して1cmに刻む。


【作り方】

1、フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、牛ひき肉、ベーコン、むきエビ、玉ネギ、ニンニクの芽を炒める。



2、玉ネギが少し透明になってきたら、ご飯を加えて炒め合わせる。全体に混ざれば＜調味料＞の材料を加えてさらに炒め、塩コショウで味を調え、器に盛り分ける。刻んだ細ネギを散らす。



3、フライパンに残りのサラダ油を薄くひき、目玉焼きを作って(2)の上にそれぞれ1枚ずつのせる。キュウリ、プチトマト、飾り用細ネギを盛り合わせる。お好みで全体に分量外のコショウを振りかけて下さい。

タイ風カレーそうめん


【材料】（2人分）

素麺 2束
ナス 1/2~1本
赤パプリカ 1/2個
ツナ(缶:タイ風グリーンカレー味) 1缶
<つゆ>
  麺つゆ(2倍濃縮) 50ml
  水 150ml


【下準備】

1、ナスはガクを切り落とし、皮をむいて長さを2～3等分に切る。6～8等分のくし形に切り、水にさらして耐熱容器に並べる。ラップをして電子レンジで1～2分加熱する。

竹串がスッと通ればOKです。




【作り方】

1、赤パプリカはヘタと種を除き、薄切りにして半分に切る。水気を絞ったナスと共にツナ缶と和えて、冷蔵庫で冷やす。



2、素麺は袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いしてザルに上げる。



3、＜つゆ＞の材料を器に入れて、素麺を盛り、(1)をのせる。




【このレシピのポイント・コツ】

電子レンジは600Wを使用しています。

ヤムウンセン


【材料】（2人分）

緑豆春雨(乾燥) 20g
紫玉ネギ 40g
セロリ 20g
パクチー（香菜） 20g
ピーナッツ 10g
干し桜エビ 大さじ 1
<ドレッシング>
  サラダ油 大さじ 1
  ニンニク(みじん切り) 1/2片分
  赤唐辛子(刻み) 1/2本分
  ナンプラー 大さじ 1
  砂糖 小さじ 1
  レモン汁 大さじ 1


【下準備】

1、緑豆春雨は熱湯でゆでてザルに上げ、流水で洗い水気をきって食べやすい長さに切る。

春雨によってもどす時間が違いますのでパッケージの指示に従って柔らかくもどして下さい。



2、紫玉ネギは縦薄切りにして水に放ち水気をきる。セロリは筋を引いて細切りにする。香菜は根元を切り落とし長さ3cmに切る。ピーナッツは粗く刻む。


【作り方】

1、フライパンでピーナッツと干し桜エビを乾煎りし、いったん取り出す。



2、＜ドレッシング＞を作る。フライパンにサラダ油、ニンニク、赤唐辛子を加え香りがでるまで炒めたら、火を止める。



3、(2)に、ナンプラー、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。



4、(3)に緑豆春雨、紫玉ネギ、セロリ、ピーナッツ、干し桜エビを加え、和える。冷蔵庫で冷やす。



5、器に盛り、香菜を飾る。




【このレシピのポイント・コツ】

干し桜エビを乾煎りすることで香りを出します。

辛いのが苦手な場合は、唐辛子を入れないようにしましょう。