サンマのポワレ・バルサミコソース

作り方

1. 
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   フライパンにサラダ油大さじ2とバター15gを熱し、ジャガイモの両面をこんがりと焼き、火を通す。脇でエリンギを炒め、ジャガイモと共に熱いうちに軽く塩、コショウをする。

2. 
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   フライパンにサラダ油大さじ3、バター15gを熱し、ニンニクを炒めて油に香りをうつす。ニンニクを引き上げ、サンマを焼く。途中、焼き油をスプーンでかけながら、皮をこんがりパリッと焼き、身の中まで火を通す。

   ニンニクは焦げやすいので、弱めの火加減でゆっくりときつね色に焼いてください。

3. 
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   ＜バルサミコソース＞を作る。小鍋に玉ネギ、赤ワインビネガー、バルサミコ酢、砂糖、塩コショウを加え、弱火で煮詰める。

4. 
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   皿にサンマ、ジャガイモ、エリンギ、ニンニクを盛り合わせ、＜バルサミコソース＞をかけ、イタリアンパセリを添える。