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サンマのポワレ・バルサミコソース
旬のサンマをフライパンで香ばしく焼きました。バルサミコ酢のソースでグレードアップしたお味に仕上げましょう。
<バルサミコソース>
- ジャンル：
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別：
- 主菜
下準備
-
サンマは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、流水にあてながら内臓を取って水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。塩、コショウをし、抗菌のビニール袋に小麦粉と共に入れてまんべんなく粉をまぶす。
-
ニンニクは薄皮をむき、横に厚さ2mmに切る。
-
ジャガイモは皮をきれいに洗い、皮ごと厚さ8mmに切る。エリンギは長さ3cmに切り、さらに太さを2～3等分に切る。
作り方
-
1フライパンにサラダ油大さじ2とバター15gを熱し、ジャガイモの両面をこんがりと焼き、火を通す。脇でエリンギを炒め、ジャガイモと共に熱いうちに軽く塩、コショウをする。
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2フライパンにサラダ油大さじ3、バター15gを熱し、ニンニクを炒めて油に香りをうつす。ニンニクを引き上げ、サンマを焼く。途中、焼き油をスプーンでかけながら、皮をこんがりパリッと焼き、身の中まで火を通す。
ニンニクは焦げやすいので、弱めの火加減でゆっくりときつね色に焼いてください。
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3＜バルサミコソース＞を作る。小鍋に玉ネギ、赤ワインビネガー、バルサミコ酢、砂糖、塩コショウを加え、弱火で煮詰める。
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4皿にサンマ、ジャガイモ、エリンギ、ニンニクを盛り合わせ、＜バルサミコソース＞をかけ、イタリアンパセリを添える。
みんなのおいしい！コメント
料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/rina fujiwara｜cooking/kazuyo nakajima
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