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大根と骨付き豚バラ肉の塩麹煮

じっくり煮込んでトロトロの大根とうま味の染み込んだ骨付き豚バラ肉は相性抜群です。

その他
調理時間
+焼く時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

大根

1/2本(500g)
  

お米

大さじ1
  

塩麹

大さじ2

ゴマ油

大さじ1

<煮込み用スープ>

  

大さじ4
  

みりん

大さじ1
  

ハチミツ

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

塩麹

大さじ1
  

赤唐辛子

1~2本
  

600ml

水菜

3株

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。骨付き豚バラ肉は抗菌袋に入れて、塩麹を加えもみ込む。水菜は、水洗いして長さ3~4cmに切り、盛りつけるまで冷蔵庫に入れておく。

作り方

  1. 1

    鍋に大根、かぶるくらいの分量外の水、お米を入れて強火にかける。煮たってきたら吹きこぼれないくらいの火加減で10分ゆで、ザルに上げる。

  2. 2

    深めのフライパンにゴマ油を入れて中火にかける。骨付き豚バラ肉を入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。

    豚肉に焼き色がつくまで触らず、焼き色がついたらひっくり返してください。

  3. 3

    鍋に(1)の大根、<煮込み用スープ>の材料を加え強火にかける。煮たったら中火にして落とし蓋をし、汁気がほとんどなくなるまで30~40分煮る。

  4. 4

    強火にしてフライパンをあおりながら、煮詰まった煮汁を具にからめ、水菜を広げた器に盛る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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