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ナスのエビ風味煮

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本
  

塩

少々

<だし汁>

  

干しエビ

大さじ3
  

酒

大さじ4
  

水

400ml

<調味料>

  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

赤唐辛子

(刻み)1本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2006/09/25
更新日：
2013/07/10

下準備

  • ナスのエビ風味煮の下準備1

    ナスはヘタを切り落とし縦半分に切って、皮側に細かく斜めに切り込みを入れる。

  • オクラは塩をこすりつけながら繊毛を取り、熱湯に塩ごと入れてゆでる。水にとって粗熱が取れたら水気を切る。

  • 耐熱ボウルに干しエビ、酒、＜だし汁＞の水大さじ4を入れてラップを掛け、電子レンジで3～4分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

作り方

  1. ナスのエビ風味煮の作り方4
    1

    ＜だし汁＞の残りの水を鍋に入れ、キッチンペーパーなどでこしながらレンジでもどしたエビのだしを加える。干しエビは殻と背ワタを取って細かく刻み、鍋に加えて強火にかける。

  2. ナスのエビ風味煮の作り方5
    2

    煮立ったら＜調味料＞とナスを加えて落とし蓋をし、再び煮立ったら火を弱めて10分煮含め、汁ごと盛り付けオクラを添える。

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