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ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶ

柔らかい豚しゃぶとたっぷり野菜に手作りのゴマダレをかけて。お湯の温度に気を付けてしゃぶしゃぶすれば極上の食感に！

材料  （ 2 人分 ）

水

2000ml

酒

大さじ1

豚肉

(しゃぶしゃぶ用、またはバラ、ロース)150g

キャベツ

3～4枚

<ゴマダレ>

  

練り白ゴマ

大さじ1
  

きび砂糖

小さじ1
  

ゴマ油

小さじ1
  

酢

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
主菜
公開日：
2016/02/15
更新日：
2024/02/16

下準備

  • ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶの下準備1

    キャベツは固い芯の部分をそぎ、幅3～4cmに切る。長いものは2～3等分に切る。ニンジンはピーラーでリボン状にする。

  • 大きめの鍋に水を入れ、昆布を30分以上浸す。＜ゴマダレ＞の材料を合わせておく。

作り方

  1. ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶの作り方3
    1

    鍋に酒を加えて強火にかけ、沸騰し始めたら昆布を取り出す。

  2. ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶの作り方4
    2

    ひと煮たちしたらキャベツ、ニンジンを入れてさっと加熱し、よく水気をきって取り出す。

    火加減はコトコトとゆるやかに沸騰する程度に。

  3. ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶの作り方5
    3

    火を一度消し、あるいは弱火にし湯気が立つ程度の温度になったら豚肉を湯に通す。アクがたまったら取りのぞく。

    沸騰する温度のお湯だと豚肉が固くなってしまうので温度を下げます。

  4. ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶの作り方6
    4

    お皿にキャベツ、ニンジン、豚肉を盛り＜ゴマダレ＞を添える。

このレシピのポイント・コツ

・肉のタンパク質が凝固するのは65℃前後ですが豚肉の場合は殺菌のため、75℃まで高めてすべて白くなるまで加熱してください。
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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ゴマダレでごはんがススム！キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶ

      きび砂糖がなかったので、普通の砂糖で作りました。水菜やもやしなど、余っていた冷蔵庫の野菜をたくさん使いました。とってもおいしかったです！

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