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下準備
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鶏もも肉はひとくち大に切り、塩コショウをする。
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砂肝は2～3ケ所切り込みを入れる。
白くかたい部分がある場合は、削ぎ落としてください。
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ジャガイモは皮ごときれいにタワシで洗い、水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
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ニンジンは皮をむき、ジャガイモより小さめに切る。
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玉ネギは縦4等分のくし切りにする。
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サヤインゲンは軸を切り落とし、長さ2～3等分に切る。
作り方
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1フライパンににジャガイモ、ニンジンと常温の揚げ油を入れて中火にかける。ニンジンは浮き上がってきたら取り出し、ジャガイモはキツネ色になったら取り出す。
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2続けて玉ネギ、サヤインゲン、砂肝を順に揚げて取り出す。
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3フライパンにバターを中火で熱し、鶏もも肉を入れて全体に焼き色がついたら火を少し弱め、フライパンに蓋をして2分蒸し焼きにする。
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4(3)のフライパンに砂肝、ジャガイモ、ニンジン、玉ネギ、サヤインゲンを加えて全体に合わせ、カレー粉を加えて炒め合わせ、器に盛る。
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photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi
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