下準備
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アーモンドプードルと薄力粉は合わせて振るっておく。
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スイートチョコレートとショートニングは合わせて湯煎にあてて溶かしておく。
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天板にオーブンペーパーを敷いて用意しておく。
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オーブンは180℃に予熱しておく。
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フルーツは1cm角くらいにカットしておく。
作り方
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1＜チョコレート生地＞を作る。ボウルに卵白を入れて泡立て、少しふんわりしてきたらグラニュー糖90gを2～3回に分けて加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
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2(1)に振るったアーモンドプードルと薄力粉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。溶かしたスイートチョコレートとショートニングも加えて軽く混ぜ、マーブル状くらいでとめる。
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31cmの丸口金をつけた絞り袋に(2)を入れ、直線に絞り出し、180℃に予熱しておいたオーブンで12分焼き、天板の向きを変えてさらに10～12分焼く。焼き上がったら、天板から外して冷ましておく。
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4生クリームにグラニュー糖15gを加えて泡立て、オーブンペーパーを剥がした＜チョコレート生地＞にぬり広げ、カットしたフルーツを全体に散らして端から巻く。適当な大きさにカットし、粉糖を振って仕上げる。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるのでふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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レシピ＆調理: 河田麻子｜撮影: 湊 愛
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