お豆腐クリームのバナナチョコレートケーキ

作り方

1. 
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   ＜スポンジ生地＞を作る。ボウルに豆乳、米油を入れ、泡立て器でよく混ぜる。混ざったら甜菜糖も入れ、さらによく混ぜる。

   甜菜糖のざらざら感がなくなればOKです。

2. 
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   (1)に米粉、アーモンドプードル、片栗粉、振るったココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹の順に加え、泡立て器でぐるぐると50回ほど全体を混ぜ合わせる。

   しっかり混ぜないと焼ムラの原因になります。米粉は振るう必要はありません。

3. 
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   さらにレモン汁を加え、ゴムベラで素早く混ぜ、なにもぬらない型に流し入れる。

   レモン汁を入れると、ぷくぷくと少し気泡が出てきます。そうしたらすぐに型に流し入れ、焼くことがポイントです。型は底が取れるタイプを使用してください。

4. 
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   170℃に予熱しておいたオーブンで約25分ほど焼き、焼けたら型から出さずにそのまま冷ます。よく冷めたら、型から取り出す。

   熱いうちは米粉なので崩れやすいです。しっかり冷めてから型から抜くことがポイントです。

5. 
   5

   ＜バナナチョコレートクリーム＞を作る。ココナツオイルがかたまっていたら、湯せんで溶かしておく。バナナは皮をむき、適度な大きさに切っておく。フードプロセッサーに全ての材料を入れ、5分以上ツヤがでるまでしっかりかくはんする。

6. 
   6

   (4)のスポンジの上面は削ぎ取り、残りをつま楊枝や角棒などを使い、2枚にスライスする。

7. 
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   回転台などにスポンジの1枚をおき、ハケで＜シロップ＞をぬり、その上に(5)のクリームをぬり広げる。スライスしたバナナも放射状に並べる。

8. 
   8

   さらにクリームを少しのせてぬり広げ、もう1枚のスポンジをその上にのせ、軽く押さえる。上面、側面に＜シロップ＞をぬる。

9. 
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   上面、側面にもクリームをぬり広げる。お好みのデザインにクリームを絞ったり、お好みのフルーツを飾り、冷蔵庫でよく冷やして完成。