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- 炒り大豆の具だくさん呉汁煮のレシピ・作り方
下準備
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蓋つきの容器に大豆を入れて分量の豆乳を注ぎ、8時間以上つけてもどす。
もどす時間は調理時間には含みません。冷蔵庫で一晩置いておくと良いです。
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鶏もも肉は2cm角の角切りにする。大根とニンジンは皮をむいてイチョウ切りにする。白菜は食べやすい大きさにザク切りする。
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板コンニャクは短冊切りにする。熱湯でゆでてアク抜きし、ザルに上げる。
作り方
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1呉汁を作る。豆乳でもどした大豆を豆乳ごとミキサーに入れ、粗めに粉砕する。
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2厚手の鍋に、大根、ニンジン、塩少々、分量外の水100ml程度を入れ、蓋をして中火にかける。大根が透明に透き通るまで蒸し煮にする。
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3鶏もも肉、白菜、板コンニャクを加え、酒をかけてひと混ぜしたら、蓋をして鶏もも肉に火が通るまで中火で煮る。
焦げ付かないように、ときどき混ぜましょう。水分が足りなくなったら少量の水を足してください。
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4(3)に(1)の呉汁と＜調味料＞の薄口しょうゆ、みりんを加え、沸騰しないように気を付けながら、弱火～中火で煮る。塩で味を調えたら、器に注ぐ。
このレシピのポイント・コツ
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・呉汁は沸騰しやすいので、火加減に気を付けましょう。
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( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima
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