長芋とむきエビのサラダ

下準備

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  長芋は皮ごと水洗いして、濡れたままラップで包んで電子レンジで4分加熱し、粗熱が取れたら皮をむく。抗菌のビニール袋に入れ、小さめのひとくち大になるようにすりこ木等でたたく。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。

• キュウリは端を切り落とし、薄い輪切りにして塩をからめ、少し置いて水分が出てきたら水洗いして水気を絞る。

• むきエビは背に浅く切り込みを入れて、背ワタを取りサッと水洗いする。小鍋に酒と共に入れて、菜ばしで混ぜながら中火にかけ、色が変わったらザルに上げて冷ましておく。

• 大きめのボウルに＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。