タケノコの木の芽田楽

作り方

1. 
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   小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて煮たたせ、水煮タケノコを入れて7～8分煮、そのまま置いておく。

2. 
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   ＜木の芽田楽みそ＞を作る。小鍋に白みそ、酒、みりん、砂糖を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。木ベラで混ぜながら、弱めの中火にかける。

3. 
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   プクプクしてきたら弱火にし、ポッテリして照りがついたら火を止める。すりつぶした木の芽、ホウレン草を加え、さらによく混ぜ合わせる。＜赤練りみそ＞も小鍋に入れ、同様に練る。

   みそがかたい場合は、酒で調整してください。

4. 
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   天板に薄くサラダ油をぬって水煮タケノコを並べ、3～4分焼く。表面に少し焼き色がついたら、田楽みそを薄くぬって、さらに3～4分焦げ目がつくまで焼き、器に盛る。＜木の芽田楽みそ＞には木の芽をのせて、＜赤練りみそ＞にはケシの実を振る。