キャベツポタージュの素
キャベツの甘みを活かした、優しい味のポタージュです。
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作り方
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1
キャベツはザク切りにし、白ネギは斜めに薄く切る。ジャガイモは皮をむき、棒状に切って水に放ち、白濁したらザルにあげる。
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2
鍋に白ネギとサラダ油を入れて中火で熱し、しんなりするまで炒める。
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3
キャベツとジャガイモを加えて1分炒め、水、ローリエを加えて強火にする。
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4
煮たったら弱火にして、鍋に蓋をして15分蒸し煮にする。火を止めてローリエを取り除き、塩を加えて粗熱を取る。
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5
具は汁気を軽くきってミキサーに移し、鍋に残った水分は大さじ4~5程度に煮詰めてミキサーに移す。なめらかにかくはんし、容器に移す。
水分が足りなくてかくはんできない場合は、水を少量ずつ足しながらかくはんしてください。スープの素は、冷蔵庫で5日間日持ちします。口の閉まるビニール袋に入れて空気を抜き、冷凍保存も可能です。
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6
<キャベツポタージュ>を作る。耐熱のカップにスープの素、水、豆乳を入れて混ぜ、電子レンジで約1分50秒温める。
豆乳が苦手な場合は牛乳で代用してください。豆乳は沸騰すると分離してしまうので、温める程度に加熱してください。
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7
塩を加えて味を調え、お好みでEVオリーブ油をかける。
このレシピのポイント・コツ
・電子レンジは600Wを使用しています。
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・スープをミキサーにかける際は、お使いのミキサーの説明書に従って下さい。スープが熱すぎる場合は、粗熱をとってからミキサーにかけることをおすすめします。
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料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。
photographs/naomi ota|cooking/mai muraji
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