フライドチキン

下準備

• 手羽元は骨の際に包丁で切込みを入れ、塩コショウをからめて5～6分置いておく。

• ジャガイモは皮ごときれいに水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさのクシ切りにし、プチトマトは水洗いする。

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作り方

1. 1

   深めのフライパンか中華鍋にジャガイモを入れ、常温の揚げ油(後で手羽元を揚げるので、少し多め)を注ぎ入れ、強火にかけ、ジュワジュワ泡がたってくれば、中火にする。

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2. 2

   手羽元に卵をからめ、小麦粉、片栗粉、白ゴマを合わせて、全体にからめる。

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3. 3

   1のジャガイモが薄いキツネ色になって、泡が細かくシュワシュワとなってくれば、ジャガイモは揚げ油から上げて油切りをし、塩を振り掛ける。2の手羽元を12本全部加え、強火にする。

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4. 4

   全体にジュワジュワと激しく泡が出てくれば、少し火を弱め手羽元が薄いキツネ色になり、泡が細かく(約4～5分)シュワシュワとなればいったん取り出す。

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5. 5

   揚げ油を180℃に上げ、4の手羽元を3本ずつ入れ、カリッと美味しそうなキツネ色に2度揚げし、油を切る。器にジャガイモと盛り合わせ、プチトマトを添える。

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