ゆるゆる大鉢茶わん蒸し

下準備

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  鶏もも肉は一口大に切り、鍋に＜鶏の下味＞を煮立たせた中に入れ、炒りつけるように2～3分煮て、粗熱がとれれば鶏肉をとり出す。

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  干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とし水気を軽く絞って、つけ汁をこして汚れを取り、鶏もも肉を煮た鍋につけ汁少々と戻したシイタケを加え、煮汁が少なくなるまで煮含め、冷ます。

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  ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分を包丁のミネ等でたたいて実をだし、熱湯に入れ、お玉の背でコロコロ押さえながらなでて薄皮をむく。

• 卵は1個ずつボウルに割り入れ、泡立たないように溶きほぐす。＜卵液＞の他の材料を加え、ザルに通しておく。よりなめらかにするならば、固く絞ったぬれ布巾でこしてください。