フキのだし浸し

作り方

1. 1

   フキは葉を切り落とし、フライパンに入る長さにそろえて切り、まな板に置く。塩をかけて手のひらで前後に転がし、塩が溶けてしんなりするまで板ずりする。

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2. 2

   フライパンに湯を沸かし、塩がついたままの太めのフキを先に入れて1分ゆでる。残りのフキも同様に入れ、3分ゆでて水に取る。

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3. 3

   フキの端から筋をむき、たっぷりの水に2時間以上漬けてアクを抜く。フキを長さ4cmに切る。

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   1日に1度水を替えて冷蔵庫で3日日持ちするので、ここまでの工程は2～3日前に行ってもOKです。アクを抜く時間は調理時間に含みません。

4. 4

   鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて火にかける。煮たったらフキを入れ、再沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。

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5. 5

   汁ごと容器に入れ、2時間以上置いて味をなじませ、器に盛る。

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