ナスバーグ
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作り方
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1
ナスは薄い輪切りにし水に放ち5分置きザルに上げしっかり水気を絞る。
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2
ナス、みじん切り玉ネギは、フライパンにサラダ油少々を熱し、しんなりするまで炒める。粗熱が取れれば、ボウルに他の<ハンバーグ種>の材料と合わせ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。肉が体温で温まらないうちに手早く混ぜてください。
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3
手にサラダ油を薄く塗り、3個のハンバーグにまとめる。
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4
フライパンに油をひき中火で熱し、ハンバーグを並べて中央を少し押さえ凹ませる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。
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5
弱火にし、蓋をして4~5分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば中心まで焼けています。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼き冷ましておく。
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