サバのサッパリおろし和え
下味をからめたサバをカリッと揚げて、大根おろしで和えました。大葉の香りがアクセント。
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下準備
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サバは腹骨を削ぎ、ひとくち大に切る。＜下味＞の材料をからめ、10分おく。
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大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
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大葉は軸を切り落とし、せん切りにしてサッと水に通し、水気を絞る。
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シシトウは軸を切り揃え、切り込みを入れる。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1
170℃の揚げ油でシシトウをサッと素揚げにし、油をきる。続けてサバの汁気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶして170℃の揚げ油に入れ、カリッと揚げる。
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2
食べる直前に、サバ、大根おろし、大葉を混ぜ合わせ、器に盛る。シシトウを添え、ポン酢しょうゆをかける。
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recipe/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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